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什么是压窖酒好不好喝

什么是压窖酒好不好喝

压池酒的优缺点

夏季温度高,酒醅在窖池中发酵时极易被杂菌感染,不但本排池出酒率低,而且影响以后多排池生产极难操作。为解决酒醅安全度夏的难题,大曲生产者会采用一古老传统。

压池酒即通过将酒醅压实存储于窖池中,以确保酒醅的安全发酵过程。这种方法的优点是可以有效防止杂菌感染,提高出酒率,同时也方便日后的生产操作。然而,压池酒也存在一定的缺点,比如压实过程需要消耗额外人力,成本较高。此外,压实后的酒醅容易出现贮存时间延长导致口感变差的情况,因此需要合理控制压池酒的贮存时间。