夏季温度高，酒醅在窖池中发酵时极易被杂菌感染，不但本排池出酒率低，而且影响以后多排池生产极难操作。为解决酒醅安全度夏的难题，大曲生产者会采用一古老传统。
压池酒即通过将酒醅压实存储于窖池中，以确保酒醅的安全发酵过程。这种方法的优点是可以有效防止杂菌感染，提高出酒率，同时也方便日后的生产操作。然而，压池酒也存在一定的缺点，比如压实过程需要消耗额外人力，成本较高。此外，压实后的酒醅容易出现贮存时间延长导致口感变差的情况，因此需要合理控制压池酒的贮存时间。
