纯粮酿造白酒的标准号GB\\/T26761

酱香式白酒是否属于纯粮酒? -ZOL问答

根据国家标准GB/T 26761-2011，小曲固态法白酒属于粮食发酵酿造的纯粮酒，因此酱香式白酒也属于纯粮酒。

所谓的小曲固态法白酒是指使用小曲作为糖化发酵剂的一种酿造工艺。根据该标准的要求，酱香式白酒使用小曲发酵，不进行勾兑，确保纯粮食的酿造过程。

具体来说，小曲固态法白酒是通过将小曲和粮食进行混合糖化，然后进行发酵和蒸馏得到的。这个过程中不会添加其他的勾兑物质，保证了酱香式白酒的纯正性。

事实上，酱香式白酒在中国有非常悠久的历史，一直以来都是受到消费者喜爱的传统白酒类型之一。

除了制作工艺上的要求，酱香式白酒也有其独特的香型特征。根据该国家标准，酱香式白酒属于浓香型白酒，具有浓郁独特的香气。这种香气是由小曲的独特发酵产物所贡献的，味道复杂而柔和，给人留下深刻的印象。

关于国家标准GB/T 26761-2011的其他解读和说明 -ZOL问答

国家标准GB/T 26761-2011是针对小曲固态法白酒的一项标准。小曲固态法白酒是一种粮食发酵酿造的纯粮酒。

在该标准中，规定了小曲固态法白酒的生产工艺和质量指标。通过使用小曲作为糖化发酵剂，酿制的白酒具有独特的风味和品质。

此外，国家标准GB/T 26761-2011还对不同类型的白酒进行了细分和分类。例如，根据香型的不同，白酒可以分为浓香型、酱香型、清香型等。每个类型的白酒都有其独特的工艺和特点。

需要注意的是，虽然GB/T 26761-2011是小曲固态法白酒的执行标准，但并不意味着所有小曲固态法白酒都符合该国家标准。在实际生产中，仍然需要根据具体要求进行生产，并确保产品质量符合标准要求。

小曲固态法白酒的优点和适用范围 -ZOL问答

小曲固态法白酒作为粮食发酵酿造的一种特殊工艺，具有几个明显的优点。

首先，小曲固态法白酒可以保持纯粮酒的酿造特点。通过使用小曲作为糖化发酵剂，可以确保白酒的原料完全由粮食组成，不经过其他添加物的勾兑。这保证了白酒口感纯正，香气独特。

其次，小曲固态法白酒的酿造过程相对较长，可以更好地保留粮食的风味和营养成分。与其他酿造方法相比，小曲固态法白酒更能展现粮食的独特风味特点。

最后，小曲固态法白酒适用范围广泛。无论是酱香型、浓香型还是清香型，都可以根据小曲的选用进行生产。因此，消费者可以根据自己的口味偏好选择不同类型的小曲固态法白酒。

综上所述，小曲固态法白酒作为一种纯粮酒，具有独特的酿造工艺和香型特征，是中国白酒文化中不可或缺的一部分。