葡萄酒用二氧化硫干嘛

葡萄酒添加二氧化硫的作用

葡萄酒在酿造过程中添加二氧化硫有两个主要作用：杀菌和防氧化。虽然有人认为葡萄酒使用二氧化硫这种有毒化学药品进行杀菌和防氧化是不正确的，因为有许多食品安全的杀菌和抗氧化剂可以替代二氧化硫。事实上，葡萄酒只需添加极小量的二氧化硫即可发挥其作用。

葡萄酒酿造过程中加入二氧化硫的影响

在葡萄酒酿造过程中，加入二氧化硫对葡萄酒产生四种影响。首先，二氧化硫作为保护剂（也称为杀毒剂）添加到葡萄酒中，可以杀死葡萄皮表面的杂菌。其次，二氧化硫是一种抗氧化剂，可以延缓葡萄酒的氧化过程。此外，二氧化硫还有助于维持葡萄酒的酸度和颜色稳定。

历史上葡萄酒添加二氧化硫的重要时刻

在酿造葡萄酒的历史上，1487年是一个重要的时刻。那一年，普鲁士官方正式认可了在葡萄酒酿造过程中添加二氧化硫的行为。尽管在那之前人们已经广泛使用二氧化硫，但这是历史上对葡萄酒添加二氧化硫进行正式认可的第一次。

二氧化硫在葡萄酒中的作用

二氧化硫在葡萄酒中起到多种作用。首先，它具有抗氧化作用，可以防止葡萄酒的氧化，特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶。其次，二氧化硫还能杀菌，杀死附着在葡萄原料上的野生菌，有利于添加特定的酵母菌种后，该菌种占主导地位。此外，二氧化硫还具有澄清作用，可以抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，有利于悬浮物的沉淀。

葡萄酒中添加二氧化硫的原因

目前，几乎所有葡萄酒都会添加二氧化硫作为防腐剂。这是为了延长葡萄酒的保质期。商家们会适量使用二氧化硫来防止葡萄酒的微生物污染。当然，过量的二氧化硫会对人体造成伤害，但只要适量使用并遵循相关规定，就不会中毒。

关于葡萄酒中二氧化硫的疑问

一些人对葡萄酒中二氧化硫含量较高的问题表示担忧。然而，这个问题是可以解决的。现在市场上有专门的葡萄酒醒酒杯可以帮助去除酒中的二氧化硫。使用这种杯子可以让葡萄酒与空气接触，二氧化硫会逐渐挥发。

为什么红酒选择二氧化硫作为添加剂

红酒选择二氧化硫作为添加剂有几个原因。首先，二氧化硫是一种抑菌剂，可以阻止微生物的生长，从而保持酒的品质和稳定性。其次，二氧化硫具有澄清作用，可以帮助酒液中的悬浮物沉淀。此外，二氧化硫还具有抗氧化作用，可以延缓酒的氧化过程，保持酒的新鲜度。

二氧化硫在葡萄酒中的意义

几乎所有的葡萄酒中都含有二氧化硫，它在葡萄酒中扮演着“防腐剂”的角色。二氧化硫可以防止葡萄酒的微生物污染，保持酒的酸度稳定，促进葡萄酒的澄清等。如果没有二氧化硫的存在，葡萄酒的质量和口感将会受到严重影响。