糟卤是一种调味品，也被称为糟油。它是从陈年酒糟中提取的香气浓郁的糟汁，再配以辛香调味汁精制而成。糟卤的特点是体态透明无沉淀，突出陈年酒糟的香气，口味咸鲜适中。
糟卤的用途非常广泛，可以用于烹饪各种菜肴，如热炒菜肴、煲汤、清节蒸、糟溜等。例如，糟卤可以用来制作糟熘鱼片、糟蒸鸭肝、糟溜三白等。此外，糟卤也适合用于荤素浸蘸。
制作糟卤的基本方法包括将香糟与适量的绍酒、精盐、白糖、糖桂花、葱姜等调料混合，经过浸泡、过滤等步骤制成。糟卤在冷藏条件下保存，以保持其风味和延长保质期
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