特种葡萄酒是酿造过程或者结束以后
三种特种葡萄酒的定义
特种葡萄酒是指葡萄在酿造过程或者结束后采用特殊方法制作而成的一类葡萄酒。根据具体的制作方法和过程不同，特种葡萄酒可以分为不同的种类。以下是三种常见的特种葡萄酒：
- 冰葡萄酒(ICEWINES)：指葡萄在气温低于一定温度时结冰，然后在低温下进行采摘和发酵的葡萄酒。通常需要将葡萄收获后立即进行压榨，因为在葡萄结冰的过程中，水分会被分离出来，只有葡萄汁才能用于酿造冰葡萄酒。冰葡萄酒呈现出淡黄色或琥珀色，酸度适中，富有浓郁的果香和甜味。
- 贵腐葡萄酒(BOTRYTIZED WINES)：指当特定的霉菌（贵腐菌）侵袭葡萄果实时，将果实内部的水分蒸发，导致果实中的糖分浓缩。这些果实被用于酿造贵腐葡萄酒，呈现出淡黄色或琥珀色，具有高度的甜度和浓郁的果香。
- 加强葡萄酒(FORTIFIED WINES)：指在葡萄酒发酵过程中添加额外的酒精，使酒精浓度提高，从而产生较高的酒精度。加强葡萄酒可以是干型或甜型，具有浓郁的口感和多样的风味。
这些特种葡萄酒都具有独特的制作工艺和口感，深受消费者的喜爱。
葡萄酒按酿造方法分类
葡萄酒可以按照酿造方法的不同进行分类，主要分为两大类：
- 天然葡萄酒：天然葡萄酒是完全使用葡萄原汁发酵而成的，不添加任何其他原料的葡萄酒。它保留了葡萄本身的风味和特点，具有浓烈的果香和柔和的口感。
- 蒸馏酒：蒸馏酒是通过蒸馏法酿造的酒类，原料除了葡萄外还可以使用苹果等其他水果。在蒸馏过程中，酒精会蒸发出来，然后被重新收集，形成高度浓缩的酒精。蒸馏酒通常具有较高的酒精度和浓烈的口感。
这两种酿造方法赋予了葡萄酒不同的特点和风味，满足了不同消费者口味的需求。
葡萄酒分类及区别
葡萄酒可以按照颜色进行分类，主要分为红葡萄酒和白葡萄酒：
- 红葡萄酒：红葡萄酒的酒液呈现出紫红、宝石红、石榴红或砖红色。它通常使用皮红肉红的葡萄进行发酵酿造，并具有丰富的单宁和深厚的果香，口感饱满浓郁。
- 白葡萄酒：白葡萄酒的酒液呈现出黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或金色。它可以使用白葡萄或皮红肉白的葡萄进行发酵制成，具有清新的口感和明亮的果香。
红葡萄酒和白葡萄酒在颜色、口感和风味上都有明显的区别，适合不同的饮用场合和个人口味。
干红按颜色分类可以分为几类
干红葡萄酒可以按照颜色的深浅进行分类，通常可以分为以下几类：
- 浅色干红：这种干红酒的颜色较浅，呈微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。它通常使用皮红肉白的葡萄进行发酵，口感清爽，果味较为明显。
- 中等色干红：这类干红酒的颜色偏向红色，呈现出中等深度的红色，如樱桃红。它使用成熟的皮红肉白的葡萄进行发酵，具有适中的单宁和果香。
- 深色干红：这种干红酒的颜色较深，呈深红色或宝石红。它通常使用完全成熟的皮红肉红的葡萄进行发酵，口感浓烈，单宁丰富，具有复杂的香气和风味。
不同颜色的干红葡萄酒在口感和风味上存在差异，消费者可以根据自己的喜好选择合适的类型。
国际葡萄酒的定义
根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV, 1996)的规定，国际葡萄酒的定义如下：
国际葡萄酒必须是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵而成，不得添加其他物质，如糖分、酒精或香料。
这一定义确保了国际葡萄酒的纯正和质量，保护了消费者的权益。
葡萄酒的分类有哪几种
根据不同的标准，葡萄酒可以分为以下几种类型：
- 白葡萄酒：使用白葡萄或皮红肉白的葡萄进行酿造，呈现出微黄带绿、禾杆黄、柠檬黄或金色的酒液。
- 红葡萄酒：使用皮红肉红或皮红肉白的葡萄进行酿造，呈现出紫红、宝石红、石榴红或砖红色的酒液。
- 桃红葡萄酒：使用浅色葡萄进行酿造，呈现出桃红色或浅粉红色的酒液。
每种类型的葡萄酒都具有独特的特点和口感，满足不同消费者的需求。
